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    干豆腐機
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    干豆腐機設備中豆制品生產制漿工藝過程

    2019-12-16

    干豆腐機設備中豆制品生產制漿工藝過程

    在實踐出產操作中是如何來控制和操作干豆腐機呢?調整大豆磨糊狀況的就是干豆腐機設備,磨漿原理就是將大豆流入磨漿機空腔中,利用上下膜片的相對沖突將大豆研碎,同時經過離心運動將磨好的豆糊排出體外。磨糊的粗細依靠調整上下膜片來控制。為確保良好的磨制質量,要控制好: 

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    (1)磨制過程加水量與加料量的份額。砂輪磨作為濕破壞設備,要求在作業時確保必定的加水量。水和料經磨盤中破壞后,在離心力的作用下,經研磨甩出磨膛,構成磨糊。如果在實踐出產中,加水與加料量份額不妥的或不能保持穩定,就會影響研磨作用,導致磨糊粗細不均,磨糊濃度呈現動搖。因而恰當的加水量與加料量的份額是確保磨制質量的基礎。

    (2)磨糊的粗細度。理論上磨糊的顆粒直徑應是2到3微米。感官上磨糊不粗不糟,色彩均勻,沒有粒身,無顆粒感。除了與以上所述的加水加料量份額有關外,還與原料的浸泡程度和機械設備方面的因素有關,如磨片的轉速、之間的距離,研磨區域等。

    (3)溫度。磨糊的溫度是影響含糊質量的又一重要因素。溫度過高,會引起部分蛋白質的變性,然后影響產品的成型和終究的出品率。別的溫度過高會加速磨盤中的微生物繁殖,不但對后續產品的消毒滅菌造成壓力,簡單引起產品衛生的質量問題,而且細菌繁殖會產生酸性物質,影響產品的成型。

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