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                          干豆腐機
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                          豆腐機做的豆腐顏色發紅、發暗什么原因?

                          2021-04-21

                             在使用全自動豆腐機時做的豆腐顏色發紅、發暗什么原因?

                          首先要給大家排除這個誤區,豆腐顏色發紅、發暗是豆腐的常見質量問題,并非是使用豆腐機而導致的,具體是什么原因呢?   今天就給大家講解一下:顏色發紅是水豆腐和干豆腐的常見質量問題,主要原因是豆漿不熟引起的,特別是使用敞口鍋煮漿時容易出現假沸現象,當豆漿煮到80℃左右時最容易出現假沸,只憑豆漿的翻滾和沒有浮沫并不能說明豆漿已經煮好,只有溫度計測量溫度達到100℃左右,才算是真正把豆漿煮沸。煮沸后還要保溫5-7min,使用敞口鍋煮漿時,通常需要反復幾次的沸騰,鍋內泡沫經反復幾次升降,使用消泡劑把鍋內泡沫全部消除,測溫達到97-100℃,就不會出現豆腐發紅現象。   豆腐的顏色發暗,主要是豆腐表面缺乏光澤感,考慮有一下原因:



                          全自動豆腐機



                             其一,原料變質或受高溫刺激,或在保管過程中經過強制干燥處理;


                             其二,制作過程中存在的問題,如原料篩選處理的不凈;浸泡方法不當或者大豆吸收的水分不足;磨碎時磨口過緊或混入污物;豆漿溫度過高;煮漿方法不妥或豆漿煮好沒有及時出鍋等都會造成豆腐的色澤發暗。




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                          全自動干豆腐機

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